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    酸價是什麽？

    發布時間： 2019-05-05　　點擊次數： 12769次

    酸價是什麽？大家一起來了解

     

    酸價(jia) 是什麽(me) ？

    酸價(jia) 表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數，它是油脂變質程度的指標，酸價(jia) 越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。若酸價(jia) 不合格，則證明油脂敗壞的時間已經很長了，不可以再食用。在一般情況下，酸價(jia) 略有升高不會(hui) 對人體(ti) 的健康產(chan) 生損害。但如果酸價(jia) 過高，則會(hui) 導致人體(ti) 腸胃不適、腹瀉並損害肝髒。

     

    酸價(jia) 超標的原因：

    1

    油脂酸價(jia) 的大小與(yu) 製取油脂的原料有關(guan) ，原料本身不夠成熟或者已經黴變。

    2

    油脂製取與(yu) 加工的工藝，如長期不更換和循環使用煎炸用油，防腐劑添加過多。　

    3

    油脂的貯運方法與(yu) 貯運條件等有關(guan) ，受水分、溫度、時間等影響。

     

    什麽(me) 食品才需要檢測酸價(jia) ？

    根據GB 5009.229-2016 食品安全國家標準《食品中酸價(jia) 的測定》中規定：

    1

    法適用於(yu) 常溫下能夠被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品，適用範圍包括食用植物油（辣椒油除外）、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共計7類。

     

    2

    第二法適用於(yu) 常溫下能夠被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品和含油食品中提取的油脂樣品，適用範圍包括食用植物油（包括辣椒油）、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅果食品、糕點、麵包、餅幹、油炸方便麵、堅果與(yu) 籽類的醬、動物性水產(chan) 幹製品、醃臘肉製品、添加食用油的辣椒醬共計19類。

     

    3

    第三法適用於(yu) 常溫下不能被冷溶劑*溶解成澄清溶液的食用油脂樣品，適用範圍包括食用植物油、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油共計6類。

    常用食品的酸價(jia) 安全限值：

    1

    油炸麵酸價(jia) ≤1.8 mg/g；

    2

    食用油、堅果≤3 mg/g；

    3

    餅幹≤5 mg/g；

     

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